Aubergines au four avec mozzarella et sauce "rôtie"
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 tête d'ail entière, grossièrement écrasée
- 1 gros oignon sec, haché
- 4 filets d'anchois, hachés
- ½ c. doux bukovo
- 1 c. soupe de pâte de tomate
- 60 ml de vin blanc
- 800 gr. Tomates concassées
- 1 c. origan doux, sec
- 10-12 feuilles de basilic à larges feuilles, hachées
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 2 kg d'aubergines coupées en tranches de 1½ cm d'épaisseur.
- 1½ c. origan doux, sec
- 2 c. paprika doux, doux
- 100 ml d'huile d'olive
- ½ pinte. à thé de basilic frais, haché
- 200 gr. myzithra, râpé
- 250 gr. mozzarella fraîche, tranchée finement
- Sel, poivre fraîchement moulu
Je préchauffe le four sur le gril. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole profonde et mélangez. Je mets la casserole sur l'étagère la plus basse du four et fais cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la surface de la sauce soit dorée et "brûle" un peu sur la circonférence.
Je sale généreusement les aubergines et les laisse dans une passoire pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. J'essuie les aubergines avec du papier absorbant et les étale sur une feuille tapissée de papier antiadhésif (vous aurez peut-être besoin de 2 feuilles). Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de poivre fraîchement moulu, de paprika et d'origan. Je fais cuire les aubergines pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Dans un plat de 20x30 cm, j'ai étalé environ ½ tasse de sauce cuite et saupoudré d'1/3 de la quantité de mizithra. Je superpose une rangée d'aubergines, recouvre de ½ tasse de sauce et saupoudre d'un peu de mizithra. Je continue le même processus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pour 45 minutes.
Je retire le papier d'aluminium, étale les tranches de mozzarella fraîche et remets au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes. Saupoudrer de basilic frais, couper en carrés et servir.
DIMITRIS GRIGORAKIS : L'aubergine est un légume qui offre une forte protection au système immunitaire. En médecine traditionnelle coréenne, il est utilisé pour traiter la douleur, la rubéole et l'alcoolisme. Ces dernières années, l'aubergine a été étudiée pour son activité anti-cancer potentielle. Des études récentes au Japon ont montré que son jus supprime les dommages cellulaires chez les animaux (anomalies chromosomiques) prédisposés au cancer. Il contient d'importants composés phytochimiques qui semblent inhiber le processus de formation de tumeurs cancéreuses. D'autre part, la mozzarella fournit au corps humain des protéines de haute valeur biologique, des vitamines A et D, des vitamines du groupe B, mais aussi du calcium. L'association de ces vitamines, outre le fait qu'elle limite le risque d'ostéoporose, contribue également à la formation d'un système immunitaire très fort. Une merveilleuse recette, très riche en nutriments vitaux, mais aussi en antioxydants et donc en unités ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) !
Merci!