Je mets les haricots aux yeux noirs dans une grande casserole et les couvre bien d'eau froide. Je les laisse bouillir plusieurs fois, les égoutte et jette l'eau.

Je les remets dans la casserole vide, les recouvre d'eau fraîche et froide et les porte à nouveau à ébullition. Je baisse le feu, mets le romarin, l'oignon séché, l'ail et les épices dans la casserole et laisse mijoter avec la casserole à moitié couverte pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais ne s'effondrent pas. Environ 5 minutes avant de retirer, je sale.
J'égoutte les haricots et jette le reste des ingrédients dans la casserole. Je les laisse bien refroidir.

Je nettoie bien la casserole, j'y mets beaucoup d'eau froide salée pour la réchauffer et dès qu'elle bout, je saupoudre les flocons d'avoine. Je baisse le feu et fais cuire pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres - pour le meilleur résultat possible, consultez les instructions d'ébullition sur l'emballage des flocons d'avoine. Je l'égoutte à travers un tamis fin, le presse doucement avec mes mains et le verse dans le bol avec les haricots.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 100 ml d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons verts pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je les prélève avec une écumoire et les mets dans le bol avec les haricots et les flocons d'avoine.

Dans l'huile laissée dans la poêle, faire sauter les courgettes hachées (en deux fois, si elles ne rentrent pas toutes ensemble), pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le sel, le poivre et le cumin (le cas échéant), remuer et cuire encore 1 minute. Retirer et verser le mélange dans le bol avec les haricots.

Dans la même poêle, dans autant d'huile qu'il en reste, faire revenir les tranches de saucisse 2 minutes de chaque côté, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Je les verse dans le bol avec le reste des ingrédients et mélange bien. J'ajoute la menthe, le reste d'huile d'olive et le jus de citron et recouvre le bol d'un film transparent.
Je laisse la nourriture pendant 10 minutes pour mélanger les arômes et les saveurs de ses ingrédients et servir immédiatement.