Velouté de laitue

1. Je sépare la laitue en ses feuilles, les lave et les sèche très bien. Je les coupe avec mes mains en morceaux moyens.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons verts pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. J'ajoute la laitue et les pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez un peu de coriandre râpée et continuez à faire sauter encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour qu'elles ne collent pas.

3. J'éteins avec le bouillon et, quand il arrive à ébullition, je baisse le feu et laisse mijoter pendant 10 minutes. Je retire la casserole du feu et je réduis la soupe au mélangeur. S'il ressort un peu épais (ce qui est assez difficile car le bouillon suffit), je le dilue avec un peu de bouillon. Je le divise dans des bols ou des assiettes creuses.

Pour servir

1. Dans un bol, mélanger le katiki (ou tsalafouti), le yaourt, le jus de citron, le zeste et l'aneth. Je mets 1-2 cuillerées de ce mélange dans chaque soupe, arrosez d'un peu d'huile d'olive et servez immédiatement.