Je mets les framboises, le sucre, les zestes et le jus dans une casserole à fond épais. Je mets la casserole à feu doux et laisse jusqu'à ce que le sucre fonde. J'augmente le feu et laisse bouillir les ingrédients en enlevant la mousse qui se forme à la surface.

Faire bouillir la confiture pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il reste environ 1/3 de la quantité d'origine. Je verse une petite quantité dans une assiette et avec une cuillère fais un trait au centre. Si le mélange ne se rassemble pas, il est prêt. Transférer la confiture dans un bocal stérilisé et laisser refroidir.