Je lave bien les kumquats, les coupe d'abord en deux et enlève les graines. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, j'enlève la membrane à l'intérieur et je les hache finement.

Je mets les fruits dans une grande marmite et ajoute tous les autres ingrédients, couvre et laisse la marmite de côté pendant 3 heures.

Je mets la casserole sur feu moyen et laisse mijoter les ingrédients en remuant régulièrement. Faire bouillir pendant 20 minutes et retirer l'anis étoilé. Je continue à bouillir pendant encore 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la confiture prenne.

Retirer du feu et répartir la confiture dans des pots stérilisés. Je les retourne et les laisse refroidir.