confiture de cerises
- 1 kilo de cerises
- 750 gr. sucre, de préférence en cubes
- ½ litre de jus de groseille préparé
Je lave les cerises, les coupe en deux et enlève les noyaux.
Mettez le sucre et un peu d'eau dans une grande casserole et faites bouillir à feu doux, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. J'écume le sirop et j'ajoute les cerises hachées en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ensuite, je verse le jus de groseille, remuez constamment et laissez le mélange bouillir régulièrement, en écumant constamment, jusqu'à ce que finalement le mélange devienne collant, les cerises se dissolvent et la confiture acquiert une couleur rouge foncé foncé.
Je retire la marmite du feu, laisse refroidir légèrement la confiture et la divise dans des bocaux hermétiques bien lavés et stérilisés. Je le garde au réfrigérateur pendant 4 mois.
La mousse qui se forme à la fois dans le sirop et la confiture, pendant l'ébullition, doit toujours être écumée. L'air moussant fait moisir la confiture beaucoup plus rapidement, pendant qu'il la fixe dans le pot, avant que les fruits ne cuisent et ne s'adoucissent. Je l'enlève donc constamment avec une écumoire.
Merci!