Confiture de marrons

Je prends un petit couteau bien aiguisé et j'entaille les châtaignes à leur base en croix pour ne pas déchirer la membrane cutanée interne.
Je mets les châtaignes et le zeste de citron dans une grande casserole d'eau frémissante et je les fais bouillir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que je voie que la peau s'est fendue à l'endroit où j'ai marqué et que les châtaignes se sont ramollies. Je les égoutte et pendant qu'ils sont encore tièdes mais pas chauds j'enlève la peau extérieure puis très facilement la peau intérieure.

Je pèse les châtaignes nettoyées et elles doivent faire 1½ kilos. Je les mets dans une casserole et je les réduis en purée avec le rhabdoblender Sencor jusqu'à ce qu'une purée épaisse soit créée.

Je lave la marmite dans laquelle j'ai fait bouillir les marrons et j'y mets l'eau avec le sucre et je chauffe à feu doux en remuant très souvent jusqu'à ce que le sucre fonde.

J'ajoute la purée de marrons et les graines de vanille et laisse mijoter à feu très doux pendant 20 minutes en remuant très souvent avec une cuillère en bois pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. J'ajoute le rhum ou le cognac et je continue à mijoter encore 10 minutes en remuant constamment. Je divise le mélange chaud dans des bocaux stérilisés également chauds, que je remplis hermétiquement jusqu'au sommet. Je les ferme immédiatement, les retourne et les laisse complètement refroidir avant de les ranger dans un endroit sombre et frais.