Meringue au cacao, crème de pêche et fruits rouges frais

Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante.
Je mets les blancs d'oeufs dans le bol du mixeur (il doit être impeccablement propre et sec). Je commence à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que de petits pics commencent à se former. J'augmente l'intensité du batteur et j'ajoute la crème, le sel et la vanille. Une fois incorporés dans les blancs d'œufs, je commence à ajouter le sucre, progressivement, une cuillère à soupe à la fois, et je bats jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Après avoir versé tout le sucre, je bats pendant 5-6 minutes et saupoudre le cacao. Je continue à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Je dessine au crayon un cercle de 22-24 cm de diamètre sur du papier antiadhésif. Je le retourne (avec le crayon en bas) et le place sur la plaque à pâtisserie. Je transfère toute la meringue au centre du cercle et avec une cuillère j'étale la meringue sur le diamètre du cercle, créant de petites "flaques" éparpillées partout.

Je baisse le four à 70°C et mets la meringue. Cuire au four pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit sec. Je ferme le four et laisse refroidir la meringue environ 2 heures (au four).
Je sors la meringue et la laisse refroidir complètement sur une grille.

Je mets les cubes de pêche et le jus de citron dans le mélangeur et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent des purées. Je garde la purée dans un bol jusqu'au moment de l'utiliser.

Je mets l'eau mesurée et la gélatine (saupoudrée) dans une petite casserole et je les laisse pendant 5 minutes. Je place la casserole sur feu moyen et j'ajoute le sucre. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et retirer du feu. Versez le mélange dans le bol avec la purée de pêches, mélangez bien et laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Je mets la crème dans le bol du batteur et bats avec le fil jusqu'à ce qu'elle gonfle pour créer une chantilly bien ferme. J'ajoute la purée de pêche et mélange bien. Je mets la crème au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle durcisse bien.

Je place la base sur l'assiette et étale la crème de pêche. Je superpose avec la cuillère, créant de petites "flaques". Enfin, garnir de cerises et myrtilles fraîches, saupoudrer d'un peu de cacao en poudre et servir aussitôt.