Pour la pâte

1. Je mets la farine dans un bol. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf, le sel et 200 ml d'eau. Pétrir énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Si je vois que c'est trop sec, j'ajoute progressivement le reste de l'eau par petites doses. La pâte doit être molle mais ferme. Couvrir avec une serviette pendant 30 minutes pour se reposer.

Pour le remplissage

1. Je nettoie les oignons et les réduis en purée dans le robot culinaire. Je vide les oignons en purée dans une passoire et laisse une grande partie de leur liquide s'écouler (pas tout). Je mets les oignons dans un bol, ajoute la viande hachée, le poivre de Cayenne et le sel et pétris bien.

Pour la divination

1. Je coupe la pâte en 3-4 parts égales. Je saupoudre de farine une grande surface qui permet d'ouvrir facilement la feuille, et place une boule de pâte au centre. Je saupoudre à nouveau d'un peu de farine et étale la pâte au rouleau à pâtisserie en une fine feuille. Avec une roulette à pizza, je découpe d'abord la feuille en bandes de 8-9 cm de large puis en carrés.

2. Je mets un peu de garniture dans chaque carré puis referme les bords en croix. Je saisis les deux extrémités opposées et les joins au centre, puis les deux autres extrémités à nouveau avec une fermeture au centre. La manti ressemblera à une petite poche carrée. Il n'est pas nécessaire de sceller complètement la pâte, car il n'y a aucune crainte que la garniture ne s'en aille.

Pour cuisiner

1. J'ai mis une grande et large casserole avec suffisamment d'eau pour bouillir. Je place un ustensile en bambou ou alternativement une passoire sur le dessus du pot. Je dispose la moitié des oracles dans le plat, arrose d'un peu d'huile d'olive, couvre avec un couvercle et fais cuire 25-30 minutes à la vapeur. Je répète le processus avec les oracles restants.

Pour servir

1. Je dispose les oracles sur les assiettes. Je mets le beurre dans une bouilloire et le fais chauffer jusqu'à ce qu'il fonde. Je saupoudre les mantias et les accompagne de yaourt et de paprika.