Pour la pâte

1. Mettre la farine tamisée dans un bol et ajouter le sel. Je fais un puits et verse l'huile d'olive et le yaourt égoutté. J'ajoute l'eau petit à petit et commence à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache des mains. Je laisse reposer la pâte 30 minutes.

Pour le remplissage

1. Je rôtis la viande hachée, sans matière grasse. Dès qu'il prend de la couleur, j'ajoute l'huile d'olive et j'ajoute l'oignon haché et l'ail fondu. Versez une demi-tasse d'eau, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le pastourma et le persil et retirer du feu. je mélange bien.

Pour la divination

1. Façonner la pâte en boudin, et la couper en 4 parties égales. J'ouvre chaque morceau de pâte en une feuille carrée. Je coupe dans le sens de la longueur en bandes de 5 cm puis chaque bande en carrés de 5 cm.

2. Je mets une cuillerée de farce au centre de chaque carré. Je plie le carré, le presse sur les côtés et lui donne la forme d'un bateau. Lorsque je remplis tous les carrés de pâte, je les transfère dans une poêle huilée et les mets au four à 180°C pendant 10 minutes. Quand ils commencent à dorer, je sors la poêle du four et verse dessus un bouillon de légumes chaud. Je remets la casserole au four pour faire bouillir et absorber le liquide, une vingtaine de minutes.
   Je sors les mantis du four et les sers avec la sauce au yaourt.

Pour la sauce

1. Dans un bol, je mélange tous les ingrédients.