Soupe veloutée aux champignons

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute l'ail et tous les champignons (et les secs, si on les utilise, trempés, bien égouttés). J'augmente bien le feu, j'ajoute du poivre et je fais sauter pendant 4-5 minutes, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés et que le mélange sèche, ne laissant aucun liquide inutile.

J'ajoute les pommes de terre, je les fais revenir aussi pendant 2-3 minutes en remuant et j'éteignis avec le vin. Je baisse légèrement le feu et je fais cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Verser le bouillon (ou l'eau) et ajouter la coriandre. Je laisse le mélange bouillir, baisse bien le feu et fais cuire pendant 20 minutes, avec la casserole couverte.

Je jette le persil, fais cuire encore 1-2 minutes et retire du feu. Je laisse la soupe refroidir un peu et la réduis bien en purée dans le mélangeur (ou par lots, dans le robot culinaire). Remettre la soupe en purée dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant. Je me retire du feu.

Je divise la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et j'ajoute un peu de yaourt à chaque portion. Saupoudrer de paprika et de poivre fraîchement moulu et servir.