Je nettoie les grains et les mets dans une casserole d'eau. Je les mets à feu vif et les fais bouillir pendant 6 minutes (à partir du moment où l'ébullition commence). Je les verse dans une passoire et les laisse égoutter. Avec une serviette humide, j'essuie les champignons et coupe un peu de leurs tiges épaisses. S'ils sont trop gros, je les coupe en deux.

Faire chauffer 1/3 de l'huile d'olive dans une grande poêle. J'égoutte les grains et les jette dans la poêle pour les faire revenir légèrement et les faire briller. Dès qu'ils sont prêts, je les jette dans un grand récipient.

Dans la même poêle, je verse à nouveau 1/3 d'huile d'olive et fais revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Je les verse dans le récipient avec les grains et remets la casserole sur le feu.

Je verse le reste de l'huile d'olive et dès qu'elle est bien chauffée, j'ajoute la cannelle, le laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Je les fais sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils sentent le musc et j'ajoute l'oignon et l'ail. Faire revenir 2-3 minutes et déglacer avec le vin. Dès que l'alcool s'évapore, j'ajoute la sauce tomate aux champignons & persil, la tomate râpée, le sel et le poivre du moulin. Laisser bouillir la sauce pendant 3 minutes.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur.

Verser la sauce dans la casserole avec les champignons et les champignons et ajouter le zeste d'orange. Je fais cuire le ragoût pendant 40 minutes. Je sors le plat du four, saupoudre de petimezi et continue la cuisson encore 10 minutes.