Champignons panés à la crème d'anchois

Pour la crème d'anchois

1. J'ai d'abord battu le pain avec les pignons de pin et le vinaigre dans le mélangeur. Dès qu'ils deviennent crémeux, retirer et ajouter les anchois fondus à la fourchette. Verser lentement l'huile d'olive en remuant constamment. Une fois le mélange homogène, ajouter le persil, saler et poivrer et bien mélanger. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau. Remuer et servir.

Pour les champignons

1. J'essuie bien les champignons avec un chiffon frais. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le paprika, le sel et le poivre fraîchement moulu.

2. Je mets la chapelure dans un deuxième bol.
   J'ai mis suffisamment d'huile de tournesol dans une casserole profonde pour bien chauffer.

3. Je mets les champignons petit à petit dans le mélange d'oeufs puis je les pane dans la chapelure. Je baisse le feu à moyen et fais frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les transfère dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter et les servir avec le pesto d'anchois.