Faire bouillir les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter et réserver.

Dans un grand bol, bien battre les œufs et ajouter la feta, le kefalotiri, la menthe (ou le persil ou l'aneth) et beaucoup de poivre et bien mélanger.
Je préchauffe le gril à feu vif.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et déposer la moitié des pâtes dans l'huile chaude. Je mélange avec une cuillère en bois et verse la moitié du mélange d'œufs. Je mélange légèrement et laisse cuire l'omelette par le dessous pendant 5 minutes, pour qu'elle se solidifie et brunisse. Je mets immédiatement la casserole sur le gril chaud et je fais cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit également cuite et dorée. Je le transfère dans une assiette.

Je répète le processus avec le reste d'huile d'olive, les pâtes restantes et le mélange d'œufs restant et je fais cuire de la même manière pour faire une autre omelette. Je les sers chauds. Chaque omelette suffit pour 2 portions.