Dans une casserole d'eau bouillante bien salée, je mets les spaghettis et je les fais bouillir selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes et réserver au chaud.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les champignons et faire sauter pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez la cannelle et le piment de la Jamaïque.

J'ajoute les tomates, la sauce soja, la pâte et le parmesan. Dès que les ingrédients bout, j'ajoute le bouillon et le quinoa. Je baisse le feu, couvre avec un couvercle et laisse cuire 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé la majeure partie du liquide.

Je découvre la sauce et ajoute les spaghettis bouillis. Remuer et servir. Si vous souhaitez servir les pâtes aux végétariens, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé (graviera, kefalotyri, parmesan).