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Salade de persil

Salade de persil
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Méthode de cuisson
Cuisine
An
Temps de préparation : 20 minutes Durée totale : 20 minutes.
Portions 4
Matériaux
  • 2 fl. feuilles de persil à thé, écrasées
  • 1 oignon sec, coupé en morceaux moyens
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 1 c. soupe aux câpres, rincée et égouttée
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 c. soupe à la moutarde, douce
  • 2 tranches de pain moyennes (de préférence rustique, au levain), sans la croûte, trempées dans un peu d'eau et bien pressées
  • 1 pomme de terre moyenne, de préférence biologique, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pelée et écrasée à la fourchette
  • 1 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. miel doux
  • jus de ½ citron
  • sel et poivre blanc
Exécution
  1. J'ai mis le persil, l'oignon et 2 - 3 c. d'huile d'olive. J'écrase bien les ingrédients pendant au moins 1 minute, en m'arrêtant de temps en temps pour pousser le mélange qui a collé aux parois du bol avec une cuillère, pour le faire tomber également.

  2. J'ajoute les câpres, l'ail, la moutarde, le pain, la pomme de terre fondue, le vinaigre, le miel et le jus de citron et je bats bien encore 1 minute, pour que ces ingrédients fondent bien et rejoignent le reste de la pulpe.

  3. Sans cesser de battre, ajouter petit à petit le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce que la salade de persil devienne lisse et crémeuse. Je le transfère dans un bol, goûte et ajoute du sel et du poivre au goût.
    Je sers la salade de suite ou la conserve au frigo, couverte, pour servir froide. Servi comme du tzatziki.

Mots clés: salade de persil

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