J'ai mis le persil, l'oignon et 2 - 3 c. d'huile d'olive. J'écrase bien les ingrédients pendant au moins 1 minute, en m'arrêtant de temps en temps pour pousser le mélange qui a collé aux parois du bol avec une cuillère, pour le faire tomber également.

J'ajoute les câpres, l'ail, la moutarde, le pain, la pomme de terre fondue, le vinaigre, le miel et le jus de citron et je bats bien encore 1 minute, pour que ces ingrédients fondent bien et rejoignent le reste de la pulpe.

Sans cesser de battre, ajouter petit à petit le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce que la salade de persil devienne lisse et crémeuse. Je le transfère dans un bol, goûte et ajoute du sel et du poivre au goût.
Je sers la salade de suite ou la conserve au frigo, couverte, pour servir froide. Servi comme du tzatziki.