Dans une grande casserole d'eau salée, faire bouillir les lasagnes al dente. Je garde 2 cuillères d'eau de l'eau, filtre les lasagnes et les garde au chaud.

Dans un grand wok, verser l'huile d'olive pour bien brûler. J'ajoute la viande et la pancetta et fais revenir longuement, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne brune et sèche.

J'ajoute l'oignon, les carottes et le céleri et fais sauter pendant 4-5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'éteint avec le vin et dès que l'alcool s'évapore, j'ajoute les tomates, l'eau de cuisson des pâtes, du sel et du poivre.

Je baisse le feu et laisse mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit fondue. Enfin, je verse le lait et dès qu'il bout pendant 1-2 heures, je le retire du feu.

Je sers les lasagnes dans une assiette. Je saupoudre d'un peu de parmesan et étale la sauce. Je saupoudre quelques copeaux de parmesan et sers aussitôt.