Lasagne au pesto d'avocat, tomates cerises et asperges
- 500 gr. lazanaki, SOLEIL
- 200 gr. asperges vertes
- 200 gr. tomates cerises, coupées en deux
- 2 c. de pignons de pin grillés
- 2 c. cuillères à soupe de cassonade
- 2 c. soupe à l'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic, pour servir
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 1 avocat mûr
- Feuilles de 1 botte de basilic
- Feuilles de ½ botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 100 gr. Fromage parmesan, râpé
- 2 c. soupe à l'huile d'olive
- Jus de 1 citron vert
- Sel, poivre fraîchement moulu
Je mets tous les ingrédients dans le mélangeur et je les réduis en purée jusqu'à ce qu'une crème verte et douce soit créée. Je le laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.
Dans une casserole d'eau bien salée, faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Je garde ½ tasse d'eau bouillante et égoutte les pâtes. Je les garde de côté.
Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Dans une casserole, je mets les tomates cerises coupées avec le côté coupé vers le haut et les asperges coupées en morceaux moyens. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sucre et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Je les sors du four et les assaisonne de sel et de poivre.
Je sors le pesto du réfrigérateur et ajoute l'eau que j'ai économisée en faisant bouillir les pâtes.
Dans un grand saladier je verse les pâtes bouillies, le pesto, les tomates cerises rôties et les asperges et mélange bien. Saupoudrer de copeaux de parmesan et de pignons de pin et servir aussitôt.
Merci!