Soupe aux choux d'hiver
- 150 gr. bacon fumé (ou bacon), non coupé, coupé en petits cubes
- 100 ml d'huile d'olive
- ½ chou blanc moyen, haché pour la salade
- 3 carottes moyennes, de préférence bio, coupées en petits cubes
- 2 navets ronds moyens (ou 1 navet), de préférence bio, nettoyés et coupés en petits cubes (vous en trouverez dans presque tous les grands supermarchés, primeurs et certains marchés de rue)
- 2 poireaux moyens (partie blanche et vert tendre), tranchés
- 2 à 3 branches de céleri, débarrassées de leurs fibres, tranchées finement
- 1 c. gingembre doux et sec, en poudre (facultatif)
- 2 pommes de terre moyennes, de préférence bio, coupées en morceaux moyens
- 1½ litre (ou plus) de bouillon de poulet (ou d'eau)
- sel, poivre fraîchement moulu
- du bukovo sucré, pour servir (facultatif)
Je fais chauffer une grande casserole profonde à feu vif, nature, sans matière grasse. Dès qu'il brûle, j'ajoute le bacon (ou les lardons) et je le fais frire nature, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il libère sa graisse et devienne croustillant et rose. J'ajoute l'huile d'olive et baisse le feu. J'y jette le chou, les carottes, les navets (ou navets), les poireaux et le céleri. Faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le sel, le poivre et le gingembre (le cas échéant) et mélanger.
Je verse les pommes de terre et le bouillon (ou l'eau) et laisse bouillir. Je baisse le feu et fais cuire pendant 45 minutes, avec la casserole couverte, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien ramollis et pâteux. Si nécessaire, je peux ajouter un peu plus de bouillon chaud (ou d'eau) si le bouillon dans la casserole est suffisamment réduit pour rendre la soupe aussi juteuse que je le souhaite.
Rectifier le sel et le poivre si nécessaire et retirer du feu. Je sers la soupe aussitôt et saupoudre chaque portion d'un peu de bukovo.
Merci!