Je lave bien les bars et les essuie avec du papier absorbant. Je fais deux-trois incisions parallèles de part et d'autre de chaque poisson, les badigeonne d'un peu d'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur et les saupoudre de feuilles de romarin (j'en mets aussi à l'intérieur de leur ventre) et 1 c. doux de l'origan.

Je divise les quartiers de citron dans le ventre de chaque poisson, enveloppe soigneusement chacun dans du film alimentaire et les mets au réfrigérateur pendant 30 minutes pour mariner.

Dans un grand bol, je mets la moitié de l'huile d'olive, la moitié du jus de citron, la gousse d'ail fondue, le sel, beaucoup de poivre fraîchement moulu et encore 1 c. origan doux. J'ajoute les pommes de terre, mélange bien avec mes mains et recouvre le bol d'un film transparent. Je les laisse également mariner 20 minutes, à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. J'ai coupé deux grands morceaux de papier sulfurisé et j'ai mis l'un au-dessus de l'autre. Je déballe les loups de mer du film transparent et les place au centre du double papier sulfurisé, l'un à côté de l'autre. Autour d'eux j'ai mis les pommes de terre, avec leur marinade et l'ail entier. Je saupoudre les brins entiers de romarin, sel, poivre et le reste de l'origan. Verser dessus le reste d'huile d'olive et le reste de jus de citron et refermer hermétiquement le papier sulfurisé. Si nécessaire, j'attache le paquet avec de la ficelle de cuisine pour qu'il ne s'effiloche pas. Ensuite, j'enveloppe bien le paquet dans un grand morceau de papier d'aluminium. Je mets le paquet dans une grande casserole et fais cuire pendant 1 heure et 15 minutes.

J'ouvre délicatement l'emballage (je ne veux pas perdre le délicieux jus qu'il contient) et place le bar dans une grande assiette. Je mets les pommes de terre autour, verse la sauce dessus et sers aussitôt.