Bar aux racines beurrées et agrumes
- 2 bar environ 600-700 g. chacun, nettoyé entier
- 150 gr. Beurre de vache Lurpak, fondu
- 2 betteraves
- 3 carottes
- 300 gr. citrouille
- 1 fenouil
- 2 patates douces
- 2 gousses d'ail, entières, non pelées
- 2 citrons entiers, tranchés
- Jus et zeste de 2 oranges sans tache
- 10-12 brins de thym frais
- 100 gr. Olives Kalamata
- Sel de mer
- Poivre fraîchement moulu
Je nettoie et lave bien les betteraves, les carottes, le potiron, le fenouil et les patates douces et les coupe en morceaux épais. Je les mets dans une casserole d'eau bouillante salée et je les laisse bouillir 15 minutes. Je les égoutte et les mets de côté.
Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Disposez les légumes dans une casserole, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez délicatement. J'assaisonne les poissons de sel et de poivre et remplis leur ventre de quelques brins de thym.
Je mets le beurre dans une casserole et le fais chauffer à feu moyen. J'ajoute le jus et le zeste de l'orange et saupoudre le poisson et les légumes avec le mélange. Je disperse les brins de thym et d'ail restants et place les tranches de citron sur le poisson. Fermez hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium et enfournez pour 30 minutes. Je sors du four et éparpille les olives. Remettre au four pendant 5 minutes. Je sers les plats chauds.
DR DIMITRIS GRIGORAKIS Le bar fait partie des poissons gras à teneur modérée en matières grasses. Il est riche en "bonnes" graisses, les graisses ω-3, qui se sont avérées avoir des effets positifs sur la santé humaine globale et la santé cardiovasculaire. Il apporte également plusieurs vitamines et oligo-éléments, comme les vitamines liposolubles A et D ainsi que les vitamines hydrosolubles du complexe B (B1, B2, B3 et B12). D'autre part, le beurre aide le corps à absorber les minéraux essentiels. Il contient du calcium qui est très important pour les os, les muscles et la fonction cérébrale et en même temps c'est un aliment important pour les femmes enceintes car il joue un rôle important dans le développement du cerveau et des os des fœtus. Enfin, les agrumes sont un « allié » important de notre santé, car ils contiennent de la vitamine C antioxydante et des flavonoïdes.
Merci!