Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C. Bien beurrer un moule de 26x26 cm et tapisser de papier antiadhésif. Je tamise ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique.

2. Je mets les œufs, le sucre et le beurre dans le bol du batteur et bats avec le fil jusqu'à ce qu'une crème mousseuse soit créée. J'ajoute la crème et dès qu'elle rejoint le mélange j'ajoute petit à petit la farine. Une fois tous les ingrédients mélangés, je verse le mélange dans le moule et l'aplatis avec un rouleau à pâtisserie.

3. Cuire au four pendant 30-35 minutes. Je teste avec une pique à brochette et si elle ressort propre, retirer du four. Je renverse le gâteau sur une grille, enlève le papier anti-adhésif et le laisse bien refroidir.

Pour la superposition

1. Je fais fondre la couverture avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et je laisse refroidir un moment. Je tamise la farine dans un bol, ajoute le lait et le chocolat avec le beurre et mélange jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse.

Pour l'assemblage

1. Avec un couteau, j'ai coupé les bords de la génoise pour la rendre "propre". J'ai coupé horizontalement au milieu en créant 2 génoises d'épaisseur égale. J'enduis un morceau de confiture et je recouvre du second.

2. Je coupe en petits cubes d'environ 4x4 cm, je prends un cube avec deux fourchettes et je le "trempe" dans le mélange de revêtement. Je le transfère sur une grille pour l'égoutter et continuer avec les cubes restants.
   Je mets la noix de cajou dans un bol et "pane" les cubes jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.