Mettez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un bol. Mélanger et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure s'active.

Je mets la farine dans un bol et j'ajoute le sel. Je mélange et verse le mélange de levure. Je commence à pétrir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se mélangent (le mélange sera assez collant). Une fois les ingrédients combinés, je verse l'huile d'olive et travaille jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Je saupoudre un bol propre avec un peu de farine supplémentaire et y transfère la pâte. Je saupoudre la pâte d'un peu de farine, couvre le bol d'un film et d'un torchon et laisse lever 1 heure.

Je saupoudre le plan de travail de la cuisine d'un peu de farine et y transfère la pâte. Je saupoudre également la pâte d'un peu de farine (la pâte est assez molle) et "plie" la pâte plusieurs fois. Je recouvre à nouveau d'une serviette et me repose 20 minutes.

Je pose la pâte sur le plan de travail, farine légèrement le rouleau à pâtisserie et l'étale en une épaisse feuille ovale (la forme bien connue du lagana). Je transfère le lagana sur une feuille recouverte de papier antiadhésif.
Je couvre le moule avec un torchon et laisse lever le lagana pendant 1 heure.

Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances ou à 180°C ventilateur. J'enlève la serviette du drap, je la badigeonne d'un peu d'eau et je fais des trous épars sur toute la surface de la laganna avec mes doigts. Cuire au four pendant 25 minutes.