Lamproculoura

Mélanger les farines dans un grand bol et réserver.

Dans un petit bol, dissoudre la levure avec l'eau tiède, 1 cuil. à soupe de sucre et 6 c. de farine jusqu'à ce qu'elle devienne comme de la bouillie.
Je couvre le bol avec une serviette et le laisse dans un endroit chaud pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume et commence à bouillonner.

Je mets le beurre, le reste du sucre, le lait, le sel, le mastic et la machette dans le bol du mixeur et je les bats au fouet pendant 2-3 minutes. J'ajoute le mélange de levure et continue de battre pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Je change le fil du mélangeur et mets le crochet et commence à ajouter la farine petit à petit, en travaillant à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit fini et qu'il absorbe tout le liquide. Une fois tous les ingrédients homogénéisés, j'augmente la vitesse du batteur et je travaille environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une pâte moyenne se forme (pas trop molle) et devienne élastique.

J'arrête le batteur et j'ajoute les noix et l'anis et je travaille à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés dans la pâte. Je laisse reposer la pâte 10 minutes.

J'ai coupé un petit morceau de pâte, de la taille d'une petite orange, et je l'ai mis de côté pour faire les lacets. Je façonne la pâte en un long cordon et, saisissant ses deux extrémités, je tord dans des directions opposées jusqu'à ce que je crée une pâte torsadée. Je joins bien les bords et fais une couronne ronde. Je pose le rouleau sur une feuille tapissée de papier sulfurisé.

Je coupe le morceau de pâte que j'ai gardé de côté en deux morceaux et je les forme en deux cordons. Je mets les ficelles en croix au centre de la couronne, en m'assurant qu'elles soient lâches au centre et non étirées car elles vont "jeter" l'oeuf quand elles se gonfleront. Au centre des deux cordes j'ai mis un œuf rouge.

Je couvre le rouleau avec une serviette propre et le laisse couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume.

Je découvre le moule et badigeonne le pain avec un peu d'eau et saupoudre de graines de sésame.
Je fais cuire le lambrocouloura au four, sur la grille du milieu, à 170°C pendant environ 35 minutes.
Joyeuses Pâques!