Pour la pâte

1. Je mets le lait, l'eau et le sucre dans le bol du robot culinaire, saupoudre de levure, mélange et laisse reposer 15 minutes. J'ajoute l'huile d'olive et commence à verser la farine tout en pétrissant. Je verse le sel et continue de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 45 minutes.

Pour le remplissage

1. Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème. J'ajoute la feta, le paprika, la menthe, un peu de sel et beaucoup de poivre. je mélange bien.

Pour les croissants

1. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 4 parts égales. J'étale le premier morceau de pâte en une feuille rectangulaire de 30x40 cm, j'étale ¼ de la garniture sur la moitié de la surface de la feuille (du côté long) et avec un couteau je coupe l'excédent de pâte en fines lanières. Je roule la feuille en un long rouleau étroit. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le rouleau en petits rouleaux (individuellement) et les transfère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif. Je continue jusqu'à ce que j'aie fini avec tous les morceaux de pâte. Je couvre la plaque de cuisson avec une serviette et laisse les croissants lever pendant 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
   Dans un bol, je bats les ingrédients de la pâte à tartiner et étale les croissants. Je saupoudre de sésame et de sésame noir et enfourne pour 20 minutes.