Croquettes de petits pois à la mozzarella

Je mets les petits pois dans une casserole d'eau bouillante et je les fais bouillir pendant 3 minutes. Je le filtre dans une passoire et le refroidis avec de l'eau glacée.

Je mets les œufs, la ciboule, l'huile d'olive, la menthe et la moitié des petits pois dans le robot culinaire et je les écrase bien.

Transférez le mélange dans un bol et ajoutez le reste des petits pois, la mozzarella, la farine et la levure chimique. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif. Je m'huile bien les mains, prends de petites quantités du mélange, les façonne en croquettes rondes et les pane au panko. Transférez les croquettes et enfournez dans un four préchauffé à 190°C ventilé pendant 15 à 20 minutes.