Je mets l'eau et les épinards dans un grand récipient et écrase avec le rhabdoblender jusqu'à ce que les épinards fondent complètement et deviennent comme une crème. J'arrête le mixeur et saupoudre de levure. Mélanger et réserver 10 minutes.

Je mets le crochet sur le robot culinaire et verse la pulpe d'épinards, l'huile d'olive, le cumin et la moitié de la quantité de farine dans le bol. Je commence à mélanger à basse vitesse et je travaille pendant 3 minutes. J'ajoute le sel, le sésame noir et petit à petit le reste de la farine (ça dépend de l'humidité si ça va tout emporter). Je laisse le mélange agir pendant 10-12 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et assez collante.

J'huile légèrement mes mains, retire la pâte du bol et la transfère dans un bol huilé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Je transfère la pâte sur un comptoir légèrement huilé et je la "plie" plusieurs fois.

J'huile légèrement un morceau de film alimentaire et j'y transfère la pâte. Je ferme le film sans serrer et couvre avec une serviette. Je laisse la pâte lever 1h et doubler de volume.

Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Tapisser la plaque du four de papier antiadhésif. J'étale la semoule dans un plat large.

J'enlève le film de la pâte et avec une spatule je coupe de petites quantités de pâte que je façonne à la main en longs cordons le plus régulièrement possible. (Je ne les roule pas sur le comptoir car la pâte est trop molle et collera).

Je fais cuire les gressins pendant 11-12 minutes selon leur épaisseur. Je les laisse refroidir sur une grille et les conserve dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité jusqu'à 1 semaine.