Je mets l'eau chaude et les raisins secs dans un bol et je les laisse tremper jusqu'à ce que je les utilise.
Je mets le bouillon dans une casserole moyenne et le fais chauffer jusqu'à ébullition. Je baisse le feu, laisse mijoter à feu très doux, jusqu'à ce qu'il tremble à peine, et ajoute le safran pour l'aromatiser et lui donner de la couleur.

Dans une autre casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire sauter l'orge pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle commence à briller. J'ajoute l'oignon, la pâte et l'ail et fais sauter pendant 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour que le mélange ne colle pas. Déglacer avec le vin, remuer 1 minute pour faire évaporer l'alcool, ajouter les tomates concassées avec leur jus, saler et poivrer et remuer.

Avec une cuillère à soupe, je verse une dose de bouillon bouillant et mélange avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge ait absorbé tout le bouillon. J'ajoute la dose suivante et laisse mijoter jusqu'à ce qu'elle soit également absorbée. Autrement dit, je fais cuire l'orge selon la technique du risotto, c'est-à-dire en ajoutant une dose de bouillon, à chaque fois que la précédente est absorbée. L'ensemble du processus prend environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit molle et pâteuse.

Je retire du feu et ajoute une dose généreuse de paprika et l'huile d'olive supplémentaire et mélange bien. J'égoutte les raisins secs, les jette dans l'orge, ajoute le persil et mélange. Je sers immédiatement.