Je lave les betteraves, les tranche légèrement et les arrose d'huile d'olive. Je les mets sur un morceau de papier aluminium et je les fais cuire dans un four préchauffé à 180°C ventilé pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je les sors du four et une fois légèrement refroidis, je les débballe du papier aluminium et les nettoie.

Je fais fondre les betteraves au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte lisse et je la laisse de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive ou une casserole moyenne peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et saupoudrez de poivre fraîchement moulu. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et sucré, mais pas doré. J'ajoute l'orge et la fais revenir 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient brillants.

Déglacer avec le vin et cuire 30 secondes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Je verse la moitié du bouillon et dès que ça commence à bouillir, j'ajoute la purée de betterave. Baissez le feu et remuez jusqu'à ce que l'orge ait absorbé tout le liquide. Je verse le reste du bouillon et fais cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé. J'ajoute le beurre, mélange et retire du feu.

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le halloumi et un peu de zeste d'orange et servez aussitôt.