Je mets une tasse de bouillon de légumes dans un bol et je mets les champignons séchés à tremper jusqu'à ce que je les utilise.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les champignons (sauf les cèpes) et faire sauter à feu vif pendant 3-4 minutes. J'ajoute l'ail, le sel et le poivre et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes en remuant. Je vide les champignons dans un bol et remets la casserole sur le feu.

Je verse le reste de l'huile d'olive et dès qu'elle chauffe, je verse l'oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter le manestrak. Faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne brun. J'éteint avec le vin et dès que l'alcool s'évapore j'ajoute 2 cuillères de bouillon. Saler et poivrer et laisser bouillir le manestrak jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon. Je verse encore deux cuillerées de bouillon. Une fois que le manestraki a "bu" presque tout le bouillon, j'ajoute les champignons sautés, les cèpes ainsi que le bouillon de trempage et je continue la cuisson jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Je teste si le manestrak est prêt (al dente) et j'ajoute du sel et du poivre si nécessaire. Je me retire du feu.

J'ajoute l'huile de truffe et la crème aux herbes. Bien mélanger et servir saupoudré de persil haché.