Orge aux champignons et épinards

Je mets le vin dans un bol et j'ajoute les champignons séchés à tremper jusqu'à ce que je les utilise.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons (sauf les cèpes) et faites revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une deuxième poêle profonde ou un wok. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 3-4 minutes. J'ajoute l'ail, le sel et le poivre et je continue de faire sauter encore 2 minutes en remuant. J'ajoute l'orge et le beurre et fais sauter pendant 2 minutes.

J'ajoute la moitié du bouillon de légumes et laisse l'orge l'absorber avant de verser la portion suivante. Je verse le vin avec les champignons séchés et laisse l'orge absorber le vin. Dès que je vois qu'il sèche, je continue d'ajouter du bouillon chaud tout en poursuivant la cuisson.

Ajoutez les champignons sautés et les épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la quasi-totalité du liquide soit absorbée. Je teste si l'orge est prête (al dente) et j'ajoute du sel et du poivre si nécessaire. Retirer du feu, ajouter le fromage à pâte dure et bien mélanger.
Servir immédiatement avec du persil haché.