Je mets le bouillon dans une casserole moyenne et le fais chauffer jusqu'à ébullition. Ensuite, je jette les crevettes et je les fais bouillir pendant 2-3 minutes, une fois que le bouillon revient à ébullition. Je les sors avec une écumoire et les laisse dans une assiette. Je laisse le bouillon mijoter à feu très doux jusqu'à ce qu'il bouillonne à peine, et j'ajoute le safran pour l'aromatiser et lui donner de la couleur.

Dans une autre casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'orge pendant une minute, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. J'ajoute l'oignon, la pâte et l'ail et fais sauter pendant 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour que le mélange ne colle pas. Déglacer avec le vin, remuer 1 minute pour faire évaporer l'alcool, ajouter la tomate râpée, saler et poivrer et remuer.

Avec une cuillère à soupe, je verse une dose de bouillon bouillant et mélange avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge ait absorbé tout le bouillon. J'ajoute la prochaine dose de bouillon et je fais cuire jusqu'à ce qu'il soit également absorbé. Autrement dit, je fais cuire l'orge selon la technique du risotto, c'est-à-dire en ajoutant une dose de bouillon, à chaque fois que la précédente est absorbée. L'ensemble du processus prend environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit molle et pâteuse.

Je retire du feu et ajoute une généreuse dose de paprika et le beurre, et mélange très bien. Enfin, je jette le persil et les crevettes et mélange. Je sers immédiatement.