Gruau de légumes aux anchois croustillants

Je lave bien les anchois, enlève les têtes et les boyaux. J'ouvre en deux et enlève l'os, laissant les filets ensemble. Je mets les filets dans une passoire, sale et réserve. Dans une grande casserole, j'ai mis suffisamment d'huile d'olive pour la faire chauffer. Je farine les filets et les fais frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je les transfère sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un grand wok. Ajouter l'oignon et l'ail, saler et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient flétris. J'ajoute l'orge et remue jusqu'à ce qu'il dore très légèrement. Je commence à verser le bouillon chaud par lots en ajoutant uniquement lorsqu'il a absorbé la quantité de bouillon précédente. En d'autres termes, je suis la technique du risotto. Je fais cuire jusqu'à ce que l'orge gonfle et soit piqué. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu.

Je mets le beurre dans une casserole pour le faire fondre. J'ajoute la chapelure et l'ail et fais sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dans un plat allant au four, verser 1/3 de la quantité d'orge. Saupoudrer d'un peu de crumble et superposer 1/3 des filets d'anchois. Je répète le même processus avec le reste des ingrédients et termine par une dose de crumble. Je sers immédiatement.