Je collectionne beaucoup de critiques. Quand je dis beaucoup, je veux dire beaucoup parce qu'une fois que j'enlève les tiges, la quantité diminuera. Quand je le ramènerai à la maison, je couperai les feuilles une à une (je laisse les sommités tendres avec leurs tiges car elles sont très tendres).
Je le lave plusieurs fois dans une bassine d'eau froide et je l'égoutte.

J'ai mis beaucoup d'eau, bien salée, dans une grande marmite. Lorsqu'il arrive à ébullition, je verse tout le kritamo ensemble et j'attends que l'eau bout à nouveau. Cuire 1 à 2 minutes et retirer du feu.

Je vide le kritamo dans une grande passoire et le rince abondamment à l'eau froide - idéalement dans un bol d'eau glacée et quelques poignées de glaçons pour garder les feuilles vertes et croquantes.

J'égoutte et étale bien le kritam sur de grands torchons propres. Je le laisse là pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'il sèche complètement.

Je stérilise quelques bocaux en verre et les remplis bien avec les feuilles de kritam. Je les remplis jusqu'en haut avec du vinaigre de vin blanc pour qu'il les recouvre bien. Selon la force et l'épice que je veux, je laisse le cornichon pendant 12 à 24 heures, dans un endroit frais et sombre.

Le lendemain, je vide le vinaigre des bocaux (attention à ne pas laisser sortir le kritamo en plus) et cette fois je les remplis à ras bord, avec de la bonne huile d'olive. Je ferme les bocaux et les stocke dans un endroit sombre et frais ou même au réfrigérateur.

Si je la mets au réfrigérateur, je sors la quantité que je veux à chaque fois et je la laisse 5 à 10 minutes à température ambiante pour réchauffer l'huile congelée et la liquéfier.