Crêpes aux épinards, thon et cream cheese

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Je fais un puits au centre et j'y dépose les œufs. Je mélange le mélange avec une fourchette (ou avec un fouet) et, progressivement et alternativement, verse le beurre et le lait fondus, en continuant à mélanger, jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et que je fasse une bouillie lisse. Je le laisse de côté pendant 30 minutes.

Je fais chauffer une autre poêle antiadhésive d'un diamètre de 22-24 cm., à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle brûle. Avec une cuillère à soupe, je verse une dose de bouillie et avec le dos de la cuillère, je l'étale en cercle pour qu'elle recouvre uniformément tout le fond de la casserole. Alternativement, dès que je verse la bouillie, je soulève légèrement la casserole par sa poignée et la déplace en cercle afin que la bouillie se répande uniformément sur le fond.

Je fais cuire le porridge pendant 1 à 1½ minutes, jusqu'à ce que le dessous soit solidifié et légèrement doré. Habituellement, pendant ce temps, la face supérieure de la crêpe s'est également solidifiée, sans brunir. Je le retourne facilement avec une spatule pour que le dessus dore aussi, sinon je le laisse tel quel. Je sors la crêpe cuite et la pose sur une grande assiette. De la même manière, je fais cuire le reste de la bouillie, en faisant ainsi 6 à 8 crêpes (selon le diamètre de la poêle que j'utilise).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole basse et large. Je jette les oignons et le poireau et je fais sauter jusqu'à ce qu'ils se flétrissent. J'ajoute les épinards petit à petit et mélange jusqu'à ce que le volume baisse. Laisser bouillir jusqu'à ce que son liquide s'évapore et retirer du feu. J'ajoute l'aneth, le sel et le poivre fraîchement moulu et laisse bien refroidir le mélange.

Enfin, j'ajoute le thon et le fromage à la crème. Je mélange bien et répartis le mélange de garniture au centre de chaque crêpe et l'enroule.

Si je ne les mange pas tout de suite, j'emballe les crêpes dans du film alimentaire et je les mets au réfrigérateur.
Si je veux les servir en apéritif, retirer le film et couper en rouleaux.