Crêpes avec omelette et fromage à la crème

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Je fais un puits au centre et j'y dépose les œufs. Je mélange le mélange avec une fourchette (ou avec un fouet) et, progressivement et alternativement, verse le beurre et le lait fondus, en continuant à mélanger, jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et que je fasse une bouillie lisse. Je le laisse de côté pendant 30 minutes.

Je fais chauffer une grande poêle antiadhésive d'un diamètre de 26-28 cm., à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle brûle. Je verse la moitié du mélange dans la casserole et avec le dos d'une cuillère, l'étale en cercle de manière à ce qu'il recouvre uniformément tout le fond de la casserole. Alternativement, dès que je verse la bouillie, je soulève légèrement la casserole par sa poignée et la déplace en cercle afin que la bouillie se répande uniformément sur le fond.

Je fais cuire le porridge pendant 1 à 1½ minutes, jusqu'à ce que le dessous soit solidifié et légèrement doré. Habituellement, pendant ce temps, la face supérieure de la crêpe s'est également solidifiée, sans brunir. Je le retourne facilement avec une spatule pour que le dessus dore aussi, sinon je le laisse tel quel. Je sors la crêpe cuite et la pose sur une grande assiette. De la même manière, je fais cuire et faire une autre crêpe.

Je sépare les 4 œufs en blancs et jaunes. Je mets la moitié du lait (1/4 tasse), 1 cuillère à café de farine de maïs, la moitié des feuilles de basilic, du sel et du poivre dans le bol avec les jaunes et je bats un moment avec une fourchette.

Avec le fil, j'ai battu les blancs d'oeufs en une meringue légère. À l'aide d'une spatule, mélanger délicatement le mélange de jaunes avec la meringue jusqu'à homogénéité.

Je mets 1 cuillère à café de beurre dans la poêle dans laquelle j'ai fait les crêpes et dès qu'elle chauffe je verse le mélange d'omelette. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il se stabilise et tournez-le délicatement pour cuire de l'autre côté.
Je répète le même processus avec le reste des ingrédients.

Je mélange tous les ingrédients dans un bol.

J'étale une crêpe sur une surface plane et place la première omelette dessus. Avec une spatule, j'étale la moitié du fromage à la crème et le roule en un rouleau serré.
Je répète le même processus avec le reste des ingrédients.
Je coupe les crêpes en morceaux et sers avec une salade fraîche.