Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol moyen, je bats les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena au batteur, jusqu'à ce que je prépare un mélange mousseux et de couleur claire.

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen, sans le faire bouillir. Je le sors, le laisse refroidir un peu et devenir tiède, et le verse progressivement dans le bol du mélange d'œufs que j'ai fait, en remuant constamment avec le fouet (ou le batteur à main), jusqu'à ce que je fasse un mélange lisse. Je laisse de côté.

Je fais fondre la couverture au bain-marie, c'est-à-dire que je la chauffe dans un bol en inox, fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau. Lorsque le chocolat est bien fondu, sortez-le du bain-marie, ajoutez le praliné et mélangez bien. Je verse ce mélange dans le bol avec le mélange d'œufs et je bats bien avec le fouet ou le batteur à main, à basse vitesse.

Je verse le mélange dans 6 bols à crème réfractaires individuels et recouvre chacun d'un morceau de papier d'aluminium. Je les place dans une casserole relativement profonde que je remplis jusqu'au milieu d'eau chaude et que je mets au four. Je fais cuire les crèmes pendant 40 minutes, jusqu'à ce que leur surface soit ferme.

Je les sors de la poêle, les laisse refroidir un peu et sans retirer les papiers d'aluminium je les mets au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils refroidissent bien. Je sers les crèmes fraîches, saupoudrées de la couverture râpée.