Crâne en tranches avec épinards, canneberges et raisins secs
- 4 tranches épaisses de crâne (meunier), 250-300 g. chacun
- 1 kg d'épinards nettoyés, lavés et coupés à la main en morceaux moyens
- 4-5 oignons de printemps, avec les feuilles, lavés et tranchés
- 2 poireaux (partie blanche seulement), lavés et tranchés
- 300 gr. tomates cerises colorées, coupées en deux
- 1 bouquet d'aneth, haché
- 100 gr. canneberges séchées
- 100 gr. Raisins corinthiens
- 50 ml de vin doux Samio
- 150 ml d'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 c. crème d'ail doux
- 250 ml de fumet de poisson ou d'eau
- Sel, poivre fraîchement moulu
Dans un bol, je mets le vin doux, les raisins secs et les canneberges et les laisse de côté jusqu'au moment où je vais les utiliser.
Je mets les épinards, les oignons, les poireaux et l'aneth dans un plat allant au four. Je mélange, saupoudre de sel et de poivre et ajoute les tomates cerises et la crème d'ail. Je mélange délicatement tous ces ingrédients et les étale uniformément dans la casserole.
J'assaisonne les tranches de poisson avec du sel et du poivre, les dépose sur le mélange de légumes et verse dessus l'huile d'olive et le fumet de poisson ou l'eau. Cuire 40 minutes, dans un four préchauffé, à 180°C à l'air. A la sortie du four, ajouter les fruits secs égouttés du vin et mélanger très délicatement. Je sers les plats froids ou chauds.
Merci!