Je fais bouillir les coquilles dans une grande casserole d'eau bien salée. Je les filtre 3 minutes avant le temps d'ébullition recommandé. Je les laisse dans une passoire pour bien les égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. J'ajoute les saucisses hachées et je continue à faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires. J'ajoute l'ail et dès que ça sent, je jette les épinards. Je mélange et jette la moitié des tomates concache. J'assaisonne de sel et de poivre et laisse bouillir le mélange pendant 15 minutes jusqu'à ce que ses nombreux liquides s'évaporent. Je retire du feu et le laisse devenir tiède.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger l'œuf, les fromages râpés, le basilic, la chapelure et le mélange avec les saucisses. Je goûte la garniture et j'ajoute du sel et du poivre si nécessaire.

J'huile légèrement une plaque à pâtisserie et j'y mets les coquilles avec l'ouverture vers le haut. Avec une petite cuillère, je les remplis bien avec le mélange de saucisses. Je disperse les tomates restantes et fais cuire au four pendant 30 minutes.

Je laisse la nourriture pendant 10 minutes avant de servir.