1. Je fais bouillir les coquilles dans une grande quantité d'eau salée, en suivant les instructions sur leur emballage. Je garde 2 tasses (400 ml) de l'eau qu'ils ont bouillie, les égoutte et les remets dans la casserole vide. J'ajoute 2 à 3 c. de l'huile d'olive supplémentaire et mélangez-les pour qu'ils ne collent pas. Je les laisse de côté.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Dans une grande poêle antiadhésive ou dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive mesurée à feu moyen et faire sauter le poulet, l'oignon et le piment Florini pendant 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient uniformément dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez un peu de paprika et un peu de curry, mélangez et faites sauter encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme. Je retire du feu et j'ajoute le yaourt, le caseri râpé et la menthe (fraîche ou sèche) ou le persil. Je mélange très bien avec une cuillère en bois.

4. Huiler légèrement un plat allant au four de taille moyenne. Je prends une coquille et avec une cuillère je la remplis avec le mélange de poulet. Je le mets dans le moule graissé, avec l'ouverture vers le haut. De la même manière, je remplis le reste des coquilles et je les mets bien à l'intérieur de la casserole.

Pour la crème

1. Dans un bol, je verse 1 tasse (100 ml) de l'eau des pâtes que j'ai laissée de côté et j'ajoute les œufs et le lait. Bien mélanger à la fourchette et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Verser ce mélange sur les coquilles dans le moule. Si le mélange ne les mouille pas tous bien, j'ajoute le reste de l'eau pour que la sauce soit relativement juteuse.

2. Je mets le plateau au four et fais cuire les coquilles farcies pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Je les sers dès qu'ils refroidissent un peu.