J'ai mis les morceaux de beurre et la farine dans le bol du batteur sur socle et les ai battus à grande vitesse pendant environ 15 minutes (ne pensez pas trop de temps! C'est le secret principal pour des biscuits parfaits). Le mélange doit devenir extrêmement mousseux et onctueux.

J'ajoute les jaunes, les clous de girofle et le cognac et je bats encore 2 minutes. Je vide le mélange dans une bassine et j'ajoute la farine avec la levure chimique, petit à petit, en pétrissant avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte homogène et relativement serrée. J'ajoute les amandes et pétris pour qu'elles se répartissent uniformément sur la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.
Je façonne des biscuits ronds d'environ 4 cm de diamètre ou je leur donne la forme classique en demi-lune.

Je pose du papier antiadhésif sur deux grandes plaques à pâtisserie ou sur deux grandes casseroles peu profondes et j'y dispose les kourabies. Je les fais cuire au four pendant 2 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je les sors du four, les laisse refroidir un peu et les roule dans beaucoup de sucre en poudre.