Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique dans un petit bol.
Je mets le beurre et la farine dans le bol du batteur et je les bats très bien, avec l'accessoire "aile", pendant environ 15 - 20 minutes (selon la puissance du batteur), jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et mousseux. J'ajoute les jaunes d'œufs, la vanille et le cognac et continue de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés dans le mélange. J'arrête le mélangeur et change l'accessoire en mettant le "crochet", spécial pour les mélanges serrés et les pâtes. Je rallume le batteur et verse progressivement le mélange de farine en battant constamment, à basse vitesse, jusqu'à obtenir une pâte molle. J'ajoute également les noisettes et mélange encore un peu, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte.
Je laisse le mélange "reposer" quelques minutes, couvert.

Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse deux grandes casseroles peu profondes ou les plaques du four de papier sulfurisé.
Je façonne avec le mélange des kourabiedes, en leur donnant la forme classique d'un croissant de lune, ou une autre forme, festive, avec la tarte à la tasse correspondante, comme des étoiles, des cloches, des cœurs, etc.
Je dispose les kourabiedes dans les moules et je les fais cuire 20 - 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés.

Je les sors du four et les laisse refroidir et devenir tièdes. Ensuite, je les trempe dans un bol où j'ai saupoudré le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts.
Prudence! Je ne les mets pas dans le cuiseur à vapeur pendant qu'ils sont chauds, car le cuiseur à vapeur les recouvrirait de boue.