Biscuits au chocolat aux amandes
- 550 gr. beurre de vache, à température ambiante
- 180 gr. sucre en poudre
- 120 ml de cognac
- 1 boîte de vanille en poudre
- 700-750 gr. farine molle ou tout usage
- 100 gr. cacao, non sucré
- 1 c. levure chimique sucrée
- 200 gr. amandes grillées quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis hachées grossièrement
- 1 c. cuillère à soupe d'extrait d'amande (vous en trouverez en supermarché en rayon avec des arômes vanille et pâtisserie)
- beaucoup de sucre en poudre, pour l'enrobage
Je tamise ensemble les 700 gr. farine (j'ajoute les 50 g restants en cas de besoin), cacao et levure chimique. J'installe l'accessoire à palette sur le batteur sur socle et bat très bien le beurre et le sucre en poudre mesuré pendant 15 à 20 minutes (selon la puissance du batteur) jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et lisses. J'ai d'abord frappé à basse vitesse et je l'ai augmenté progressivement, jusqu'à une puissance moyenne à forte.
J'ajoute le cognac, la poudre de vanille, l'extrait d'amande et je bats encore un peu, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés dans le mélange.
Je change une pièce sur le pétrin et ajuste le "crochet", spécial pour les pâtes. J'ajoute graduellement les ingrédients secs et continue de battre d'abord à basse vitesse puis à vitesse plus élevée, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte souple, souple et assez mousseuse.
Enfin, je jette les amandes et je bats encore un peu, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte. Je le transfère sur une surface légèrement farinée et le pétris pendant 1-2 minutes.
Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je tapisse deux grandes casseroles peu profondes ou les plaques du four de papier sulfurisé. Façonner le mélange en galettes rondes (ou découper au couteau) et les répartir sur les deux plaques de cuisson. Je les fais cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Je les laisse refroidir et les saupoudre de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts. Mise en garde! Je ne les mets pas dans le cuiseur à vapeur pendant qu'ils sont chauds car le cuiseur à vapeur les recouvrirait de boue.
Merci!