J'installe l'accessoire à palette sur le batteur sur socle et bat très bien le beurre et le sucre en poudre mesuré pendant 15 à 20 minutes (selon la puissance du batteur) jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et lisses. J'ai d'abord frappé à basse vitesse et je l'ai augmenté progressivement, jusqu'à une puissance moyenne à forte.

J'ajoute le cognac, la levure chimique et la vanille et je bats encore un peu, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés dans le mélange.

Je change une pièce sur le pétrin et ajuste le "crochet", spécial pour les pâtes. J'ajoute progressivement la farine et les amandes et continue de battre initialement à grande vitesse, jusqu'à obtenir une pâte souple, souple et assez mousseuse.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Je tapisse deux grandes casseroles peu profondes ou les plaques du four de papier sulfurisé.

Former des boules avec la pâte à kourabies pesant 30 g. Je presse une boule dans mes paumes et place ¼ de macaroni au miel en son centre. Je referme bien la pâte et pose le kourabiedaki sur la plaque à pâtisserie. Je continue jusqu'à ce que j'aie fini tous les kourabies.

Je les fais cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les laisse bien refroidir. Je saupoudre de sucre en poudre et les place dans une assiette.