J'installe l'accessoire à palette sur le batteur sur socle et bat très bien le beurre et le sucre en poudre mesuré pendant 15 à 20 minutes (selon la puissance du batteur) jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et lisses. J'ai d'abord frappé à basse vitesse et je l'ai augmenté progressivement, jusqu'à une puissance moyenne à forte.

J'ajoute le cognac, la poudre de vanille et le zeste d'orange et je bats encore un peu, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés dans le mélange.

Je change une pièce sur le pétrin et ajuste le "crochet", spécial pour les pâtes. Je verse progressivement la farine et la levure chimique et continue de battre d'abord à faible vitesse puis à vitesse élevée, jusqu'à obtenir une pâte souple, souple et assez mousseuse.

Enfin, je jette les amandes et je bats encore un peu, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte. Je le transfère sur une surface légèrement farinée et le pétris pendant 1-2 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse deux grandes casseroles peu profondes ou les plaques du four de papier sulfurisé. Avec le mélange, je façonne des kourabiedes en forme de croissant classique ou dans une autre forme à mon goût et je les dispose dans les deux moules. Je les fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Je les laisse refroidir et devenir tièdes et les arroser (éventuellement) d'eau florale. Ensuite, je les trempe par lots, dans un bol avec beaucoup de vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts. Prudence! Je ne les mets pas dans le cuiseur à vapeur pendant qu'ils sont chauds car le cuiseur à vapeur les recouvrirait de boue.