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Chou-fleur mariné maison

Chou-fleur mariné maison
<!-- [lt_recipe name="ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΤΟΥΡΣΙ, ΣΠΙΤΙΚΟ" prep_time="40M" summary="Κουνουπίδι τραγανό και ξινούτσικο γίνεται ιδιαίτερος, νηστίσιμος μεζές που θα τον απολαύσετε με ένα ωραίο κρασί ή ένα παγωμένο ουζάκι. " print="yes" ingredients="1 μικρό κουνουπίδι, καθαρισμένο από τα φύλλα και χωρισμένο στα μπουκετάκια του;4 καρότα (προτιμήστε βιολογικά), κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες;1 ματσάκι σέλινο (μόνο τα τρυφερά κλωνάρια και τα φύλλα), χονδροκομμένα;4 πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες από σπόρια και κοτσάνια και κομμένες σε ροδέλες;6 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτά φετάκια;1 κουτ. γλυκού ανάμεικτοι κόκκοι από χρωματιστά πιπέρια (άσπροι πράσινοι, μαύροι, ροζ);1 – 2 φρέσκες καυτερές πιπερίτσες (αν τις θέλετε), ψιλοκομμένες;ελαιόλαδο;Pour la saumure; 1 litre d'eau tiède ; sel ; 1 c. aigre-doux (on l'appelle aussi crémour, c'est une fine poudre blanche et on la trouve en grande surface, sur le rayon à épices) ; 2 c. sucre à soupe ? 50 gr. vinaigre de bonne qualité" ]Pour la saumure : Versez l'eau tiède dans un grand bol, ajoutez d'abord 2-3 c. de sel et remuer pour dissoudre. Je mets ensuite un œuf cru dans l'eau : le rapport eau salée idéal est lorsque l'œuf ne coule pas et que son nez dépasse de l'eau avec un diamètre d'environ 1 centimètre, alors que si vous essayez l'eau salée, vous verrez que elle est plus salée que l'eau de mer. Si l'œuf coule, j'ajoute plus de sel, tandis que s'il dépasse davantage, j'ajoute un peu plus d'eau. Ensuite, je retire l'œuf et j'ajoute le reste des ingrédients de la saumure, c'est-à-dire la crème sure, le sucre et le vinaigre, et je mélange bien. Je laisse la saumure de côté.?Pour le cornichon : Je mets de l'eau à bouillir dans une grande casserole et quand elle bout j'y jette les fleurons de chou-fleur. Dès que l'eau bout à nouveau, je compte 3 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit ébouillanté et je le retire avec une écumoire. Prudence! Le chou-fleur ne doit pas être ramolli, juste échaudé. Dans la même eau, je mets les tranches de carottes et les rondelles de poivron et je les blanchis pendant 3 minutes. Je les sors avec une écumoire et les mélange dans un bol avec les fleurons de chou-fleur. Je divise le mélange dans des bocaux en verre stérilisés et complète avec les gousses d'ail, le céleri haché, les piments forts (facultatif) et les graines de poivre. Je préfère répartir le cornichon dans des petits pots car après ouverture il se conserve 1 semaine. Je les remplis presque jusqu'au sommet et je les remplis de saumure, jusqu'à ce qu'elle recouvre bien les ingrédients. Je verse aussi un peu d'huile d'olive et ferme très bien les bocaux. Je les conserve dans un endroit sombre et frais, hors du réfrigérateur, mais à l'abri de la lumière et des sources de chaleur comme les radiateurs. Idéalement dans un débarras frais ou sous le meuble évier. Je les laisse là pendant 2 semaines, moment auquel le cornichon est prêt.[/lt_recipe] -->
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Méthode de cuisson
Cuisine
An
Temps de préparation : 40 minutes Durée totale : 40 minutes.
Matériaux
  • 1 petit chou-fleur, débarrassé des feuilles et séparé en fleurons
  • 4 carottes (bio de préférence), coupées en fines rondelles
  • 1 bouquet de céleri (tiges et feuilles tendres uniquement), haché grossièrement
  • 4 piments Florinis, débarrassés des graines et des tiges et coupés en rondelles
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 c. grains de poivre doux mélangés (vert blanc, noir, rose)
  • 1 à 2 piments forts frais (si vous les aimez), hachés
  • huile d'olive
  • Pour la saumure
  • 1 litre d'eau tiède
  • sel
  • 1 c. aigre-doux (ça s'appelle aussi cremour, c'est une fine poudre blanche et on en trouve en grande surface, sur l'étagère à épices)
  • 2 c. cuillères à soupe de sucre
  • 50 gr. vinaigre de bonne qualité
Exécution
    Pour la saumure
  1. Versez l'eau tiède dans un grand bol, ajoutez d'abord 2 à 3 c. de sel et remuer pour dissoudre. Je mets ensuite un œuf cru dans l'eau : le rapport eau salée idéal est lorsque l'œuf ne coule pas et que son nez dépasse de l'eau d'un diamètre d'environ 1 centimètre, alors que si vous essayez l'eau salée, vous verrez que elle est plus salée que l'eau de mer. Si l'œuf coule, j'ajoute plus de sel, tandis que s'il dépasse davantage, j'ajoute un peu plus d'eau. Ensuite, je retire l'œuf et j'ajoute le reste des ingrédients de la saumure, c'est-à-dire la crème sure, le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Je laisse la saumure de côté.

  2. Pour le cornichon
  3. Je mets de l'eau à bouillir dans une grande casserole et lorsqu'elle bout j'y jette les bouquets de chou-fleur. Dès que l'eau bout à nouveau, je compte 3 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit ébouillanté et le retire avec une écumoire. Prudence! Le chou-fleur ne doit pas être ramolli, juste ébouillanté. Dans la même eau, je mets les rondelles de carottes et les rondelles de poivrons et je les blanchis 3 minutes. Je les sors avec une écumoire et les mélange dans un bol avec les bouquets de chou-fleur.

  4. Je divise le mélange dans des bocaux en verre et remplis avec les gousses d'ail, le céleri haché, les piments forts (facultatif) et les graines de piment. Je préfère diviser le cornichon en petits pots car après ouverture il se conserve 1 semaine. Je les remplis presque jusqu'en haut et remplis de saumure, jusqu'à ce qu'elle recouvre bien les ingrédients. Je verse également un peu d'huile d'olive et ferme très bien les bocaux. Je les stocke dans un endroit sombre et frais, hors du frigo, mais loin de la lumière et des sources de chaleur comme les radiateurs. Idéalement dans une pièce de rangement fraîche ou sous le meuble sous évier. Je les laisse là pendant 2 semaines, date à laquelle le cornichon est prêt.

Mots clés: choufleur

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