Je mets les bouquets de brocoli dans le panier vapeur spécial (si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement fixer une passoire en métal sur le bord d'une casserole dans laquelle vous avez versé de l'eau, couvrir la casserole et faire un cuiseur vapeur maison). Je les fais cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, je les écrase à la presse-purée, ou au hachoir à légumes, ou à la fourchette. Je le laisse de côté pendant un moment, jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, je bats les œufs et les jaunes, ajoute le lait puis saupoudre la farine et bats bien avec le fil, jusqu'à ce que je fasse un mélange homogène, sans grumeaux le plus possible.

J'ajoute 2/3 du parmesan et la moitié du beurre fondu, et mélange bien. J'ajoute du sel, du poivre et de la muscade, mélange à nouveau et j'ajoute enfin la purée de chou-fleur.

Avec le reste du beurre fondu, je graisse l'intérieur de 4 à 6 moules à soufflé individuels (ignifuges ou métalliques) et y saupoudre le reste de parmesan râpé. Je verse le mélange de chou-fleur dans les moules en laissant 1 cm de leurs bords et je les mets dans une plaque à pâtisserie, que je place sur l'une des étagères du milieu du four.

Je fais cuire les soufflés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement et deviennent dorés. Je les sers aussitôt et les accompagne d'une salade de saison.