Pour la trempette au yaourt

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Je couvre le bol et le mets au réfrigérateur jusqu'à ce que je l'utilise.

Pour le chou-fleur

1. Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et, quand elle bout, je mets soigneusement le chou-fleur dans la casserole, avec la tige vers le bas et la tête vers le haut. Je le fais bouillir pendant 10 minutes (en comptant le temps à partir du moment où l'eau bout à nouveau), jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu mais reste croquant.
   Je le sors, l'égoutte bien et le laisse refroidir.

Pour la pâte

1. Je mets 1 tasse à café d'eau chaude dans un bol et j'ajoute le safran. Je le laisse 30 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la maïzena, la muscade, le sel et le poivre. Je fais un puits au centre et j'y verse la bière, lentement et prudemment car elle mousse fortement. J'ajoute l'eau avec le safran et commence à mélanger avec une fourchette, en mouvements circulaires, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que je fasse une pâte à modeler, modérée, ni trop épaisse ni trop fine. S'il devient plus ferme, je le dilue avec un peu d'eau (ou avec un peu plus de bière, si j'en ai), tandis que s'il devient plus mince, je saupoudre un peu de farine et mélange à la fourchette.

3. J'ajoute la meringue et la mélange avec une spatule élastique ou une cuillère en bois, avec de grands mouvements circulaires, pour qu'elle ne perde pas de son volume.

Friture

1. Je sépare soigneusement le chou-fleur en fleurons.
   Chauffer beaucoup d'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle atteigne le centre de la casserole, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Je prends les bouquets un par un avec des pinces de cuisine, je les trempe dans la bouillie, je les laisse 2-3 secondes au-dessus du bol pour égoutter l'excédent de bouillie et je les mets dans l'huile chaude. Je les fais frire par lots, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils acquièrent une croûte croustillante et dorée.
   Je les égoutte sur du papier absorbant et les sers chauds. Je les accompagne de la trempette épicée au yogourt.