Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les bouquets de chou-fleur pendant 3-4 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les retire avec une écumoire et je les mets de côté.

Je verse l'ail et la peau dans la casserole et les fais sauter ensemble pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la peau commence à "saisir" légèrement dans la casserole. Reversez le chou-fleur, l'eau (ou le bouillon), les épices et la cannelle dans la casserole et remuez, en grattant les restes de pulpe du fond de la casserole avec la cuillère en bois pour dissoudre et combiner avec le liquide.

Je laisse le mélange bouillir et j'ajoute les pommes de terre, le sel et le poivre. Je baisse le feu et laisse mijoter environ 30 minutes.

J'ajoute les olives, j'ajuste le sel et le poivre (si nécessaire) et je fais cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Enfin, je jette le persil, mélange et retire du feu. Je sers les plats chauds ou tièdes et les accompagne de fromage feta et de pain frais.